El ossobuco alla milanese es mejor acompañarlo con el risotto a la milanesa. 

Ingredientes para 4 personas  

• Ossobuco de ternera 1,2 kg
• Caldo de carne 500 g
• Cebollas doradas 250 g
• Harina 00 50 g
• Mantequilla 40 g
• Vino blanco 50 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Sal, solo lo necesario
• Pimiento negro, sólo lo necesario

Para la salsa

• Perejil 1 ramita
• Cáscara de limón 
• Ajo, 2 porciones 

Preparación 

En primer lugar, prepara el caldo de carne, que servirá para cocinar el ossobuco, después pelar las cebollas y cortarlas. 

Calentar la mitad del aceite en una cacerola, añadir las cebollas y cocinar alrededor de 5 minutos a fuego medio-alto, después mezclar con el vino blanco y cocinar por otros 10 minutos. 

Una vez que las cebollas están doradas, apartarlas de la cacerola, que se utilizará para cocinar el ossobuco y mantenerlas a un lado. 

Ahora coges el ossobuco y, utilizando un par de tijeras, haces 3 incisiones en cada uno para evitar que se enrosquen durante la cocción. 

Después, deposita la harina en un tazón con sal y pimiento, por último mezclar el contenido. Enharinar el ossobuco por ambos lados y golpearlos suavemente para quitar el exceso de harina. 

Deposita el aceite sobrante en la cacerola, donde fueron hechas las cebollas, y añadir la mantequilla, después poner el ossobuco dentro, para hacerlos a potencia media-alta, sin moverlo.  

Tras 4 minutos de cocción, girarlos otros 2 minutos para cocinar también la otra parte, mezclar con el vino restante y evaporarlo. 

En este punto, añadir el caldo de carne, de tal forma que casi cubra la carne, unir las cebollas, bajar el fuego y cubrir la cacerola con la tapa. Por último, cocinar a fuego medio-bajo unos 35 minutos. 

Mientras tanto, pelar los ajos y hervirlos en agua caliente unos 2 minutos. Transcurrido los 35 minutos de cocción, girar muy suavemente los ossobuco, cubrirlo otra vez con la tapa y continuar cocinando otros 25 minutos. 

Mientras tanto, lavar el perejil y cortarlo finamente junto con el ajo escaldado. 

Al final de la cocción, apagar el fuego y añadir el perejil y el ajo en la cacerola, después puedes añadir más sabor con la cáscara de limón.