El risotto alla milanese es una de las recetas representativas de Milán, caracterizado por su color dorado que le dan los pistilos del azafrán.

Ingredientes para 4 personas

• Azafrán en pistilos (más o menos) 0,25 g

• Arroz Carnaroli 320 g

• Vino blanco 150 g

• Cebollas blancas ½

• Mantequilla 25 g

• Caldo de carne (caliente) sólo lo necesario

Para hacer la crema 

• Mantequilla 120 g
• Parmigiano Reggiano DOC (para rallar) 

Preparación

Para preparar el risotto a la milanesa es necesario tener listo más o menos 1 litro de caldo de carne caliente. 

En una cacerola poner 25 g de mantequilla con media cebolla cortada finamente, a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. 

Una vez lista, depositar el arroz Carnaroli que absorberá la mantequilla y se amalgamará con la cebolla. Cuando el arroz esté tostado, mezclar con el vino blanco. 

Después depositar el caldo de carne hasta cubrir el arroz. Finalmente sumergir suavemente los pistilos del azafrán en agua caliente mezclando un poco.  

A ¾ de la cocción, unir al arroz los pistilos de azafrán con la agua de remojo mezclando lentamente. 

Cuando falta un minuto al final de la cocción del arroz, eliminar la cacerola del fuego, añadir cerca 120 g de mantequilla en pedazos, al final mezclar todo con el parmigiano reggiano.