Il Risotto alla Milanese é una delle ricette rappresentative di Milano, caratterizzato dal suo colore dorato dato dai pistilli di zafferano.

Ingredienti per 4 persone

• Zafferano in pistilli (circa) 0,25 g
• Riso Carnaroli 320 g
• Vino bianco 150 g
• Cipolle bianche ½
• Burro 25 g
• Brodo di carne (bollente) q.b. 

Per mantecare

• Burro 120 g
• Parmigiano Reggiano dopo (da grattuggiare)

Preparazione

Per preparare il risotto alla Milanese è necessario avere pronto circa 1 litro di brodo di carne caldo.

In una padella versare 25 g di burro con mezza cipolla tritata finemente, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Una volta pronta, versare il riso Carnaroli che assorbirà il burro e si amalgamerà con la cipolla. Quando il riso sarà tostato, sfumare con il vino bianco.

Poi versare il brodo molto caldo fino a coprire il riso. Ed infine immergere delicatamente i pistilli di zafferano in acqua calda mescolando appena.

A ¾ della cottura, unire al riso i pistilli di zafferano con l'acqua di ammollo mescolando pian piano 

Quando manca un minuto dalla fine della cottura del riso, togliere la padella dal fuoco, aggiungere circa 120 g di burro a pezzetti, infine mescolare il tutto con il parmigiano reggiano.