La costoletta alla Milanese è un piatto che non ha età: la mangiano sia adulti che bambini.

Ingredienti per 4 persone

• Carrè di vitello 1 kg
• Uova 4
• Pangrattato 300 g
• Burro 300 g
• Sale q.b.

Preparazione

Per preparare la costoletta alla milanese, come prima cosa ricavare dal carrè di vitello le costolette. Per farlo, incidere la carne facendo scorrere il coltello tra un osso e l'altro. A questo punto, grattare l'osso con la punta di un coltello, in modo da ripulirlo completamente.

Utilizzando un batticarne, battere leggermente la carne, in modo da uniformare lo spessore . Utilizzando di nuovo il coltello eliminare i nervetti superflui, che in cottura farebbero ristringere la cotoletta. 

Preparata la carré di vitello, rompere 4 uova in una ciotola e sbattetterle con una frusta. In un’altra ciotola trasferire il pangrattato.

Prendendo le costolette dall'osso, fare un primo passaggio nel pangrattato poi immergerle nelle uova e ripassarle un’altra volta nel pangrattato; questo per due volte.

Infine con la parte non tagliente del coltello, disegnare sulle costolette una sorta di griglia.

Una volta pronte per la cottura, prendere una padella con il burro fuso e posarle finché non sono pronte, aggiungendo un po’ di sale. 

Le costolette alla Milanese sono tipiche mangiarle con le patate fritte.